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《MAPPER CAFE的咖啡課》為什麼冷萃咖啡(Cold Brew)會突然紅遍全球?

『什麼是冷萃咖啡?跟冰咖啡又有什麼不一樣?』

『為什麼冷萃咖啡會貴桑桑?』

『怎麼突然之間他會紅遍全球?到底有什麼好?』

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1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什麼不一樣?

簡單的說,冰咖啡是熱咖啡冷卻做成,而冷萃咖啡從萃取的過程當中都沒有經過加熱、他是低溫萃取而成的。而也因為冷萃咖啡需要低溫長時間的萃取(一般來說需要12-24小時不等)所以在外面賣的冷萃咖啡價格一般都偏高(以星巴克為例、冰咖啡 Grande售價110元而冷萃同尺寸售價為140元)低溫萃取也因此讓冷萃咖啡具有獨特的風味,同樣的豆子不同的萃取方式可以產生完全不一樣的味道,甚至因為低溫萃取比較少萃取出咖啡的油脂,所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩週,而且隨著保存時間長,咖啡經過發酵之後,味道更迷人,甚至可以喝的到酒香!

冷萃咖啡以低溫長時間萃取保存咖啡原始風味!

2. 那冷萃咖啡喝起來的風味有差別嘛?

咖啡的萃取過程一般都是經過高溫萃取,會使得咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因為低溫萃取的關係在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67%、而且在低溫當中水與咖啡粉長時間的接觸,使得只有小風味的物質,如花果香被萃取出來,而偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃區出來,如此冷萃咖啡喝起來能夠更喝到咖啡豆本身的風味,喝起來更滑順、層次風味明顯,且明顯回甘。

冷萃冰滴咖啡更能顯出豆子原味層次明顯,而且風味滑順回甘

3. 聽說冷萃咖啡喝起來更健康些?

有一說是咖啡因為沒有經過高溫的萃取,所以咖啡當中的雜質被萃取出來的比較少,所以對於時常喝咖啡造成腸胃不適的朋友,可以試試看冷萃咖啡、他相對於高溫萃取的咖啡來說對於腸胃更友善一點。另外冷萃一般來說咖啡因稍微低一些(例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg,冷萃的含量為200mg)所以小編身邊也有很多喝著MAPPER製作的冷萃咖啡的朋友告訴我們、他喝了比較不會有胃酸的感覺。

更符合健康需求的咖啡選擇,更重要的是它更美味!




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