文章來源：經理人(食力 foodNEXT 張越評)https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/186

雖然咖啡低溫萃取速度緩慢，但相較熱咖啡，冷萃咖啡的風味更加甘醇而頗受歡迎。而常見的冷釀、美式、冰滴，雖然都是低溫產品，但製程與風味都大不同。

根據全球市場分析研究公司 Mintel 統計，美國冰咖啡銷售量在過去 10 年增加了 75%，從藍瓶（BlueBottle）、樹墩城（Stumptown Coffee）等咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡，再到星巴克（Starbucks）大力的宣傳之下，「冷萃咖啡」已經變成一種別具吸引力的咖啡品類，其中冰滴咖啡自 2010 年到 2015 年間，銷售額增加了 338.9%。

雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）

冰滴利用 5 度 C 以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約 2～8 小時。為了獲得更好的口味，而後還需 12～48 小時的冷藏發酵時間。每次萃取的量很少（通常為 30～60 毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。

美國的咖啡師冠軍 Laila 在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。

冷萃／冷釀咖啡（Cold Brew Coffee）

冷萃咖啡概念類似冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約 12 小時，要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是愈冰喝、風味愈不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。

氮氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee）

冷萃咖啡加了氮氣之後，外觀就像啤酒，上面一層微小的氣泡，使咖啡變得平滑順口，甚至帶有淡淡的甜味。

在冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。

冰美式咖啡（Ice Americano）

冰美式咖啡由義式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。

日本式冰咖啡（Ice Japanese Coffee）

日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。

低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。